GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA APLICADO AL SECTOR AGROEXPORTADOR, SECTORES PESQUERO Y ACUÍCOLA, PROGRAMAS SOCIALES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA, RESTAURANT Y AFINES

Plan de estudios

MÓDULOS:

1. IMPLEMENTACIÓN, FORMACIÓN DE AUDITOR E INSPECTOR DEL PROTOCOLO GLOBAL GAP Y ADENDAS GRASP.
2. IMPLEMENTACIÓN Y FORMACIÓN DE AUDITOR DE SEDEX- SMETA V.7.
3. IMPLEMENTACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA (NOP, JAS Y RTPO).
4. FORMACIÓN DE INSPECTOR ORGÁNICO INTERNO.
5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.
6. INTERPRETACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍAS DEL REGLAMENTO SECTORIAL DE INOCUIDAD PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS DS 020-2022 PRODUCE Y SU ÚLTIMA MODIFICATORIA N° 005-2025 – PRODUCE (PUBLICADO EL 12/04/25).
7. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM.
8. IMPLEMENTACIÓN DE LOS PHS/POES.
9. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPAL SEGÚN LA RM 066-2015-MINSA.
10. IMPLEMENTACIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP SEGÚN EL CODEX ALIMENTARIUS VERSIÓN 2022.
11. ELABORACIÓN DEL PLAN DE MITIGACIÓN DE FOOD DEFENSA SEGÚN FDA.
12. ELABORACIÓN DEL PLAN DE MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO.
13. ELABORACIÓN DEL PLAN DE VIGILANCIA AMBIENTAL SEGÚN LAS NORMAS GFSI.
14. FORMACIÓN DE AUDITOR DE LA NORMA BRC GS FOOD SAFETY V.9.
15. IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD V.8.
16. IMPLEMENTACIÓN DE LA LEY FSMA DE EEUU.
17. IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA BRC GS PACKAGING V.7.
18. ELABORACIÓN DEL PLAN HARA.
19. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD-ISO 9001:2015.
20. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD – ISO 22000:2018.
21. IMPLEMENTACIÓN DEL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000 V.6.
22. INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS APLICANDO LA NTP ISO 2859-1:2013 (REV.2023), NTP ISO 5538 (UDE 113:2004):2010 (REVISADA EL 2020) Υ ΝΤΡ 700.002:2012.
23. INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO/IEC 17020:2012.
24. MUESTREO DE ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL NTP-180 5555/2014. (revisada el 2019)
25. FORMACIÓN DE AUDITOR LIDER DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.
26. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE LA VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DE PLAN HACCP CON DIGESA Y LA AUTORIZACIÓN SANITARIA CON SENASA.
27. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL REGISTRO SANITARIO.
28. IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN PGH EN RESTAURANTES.
29. IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN PGH EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA.
30. EPIDEMIOLOGÍA Y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS).
31. MICROBIOLOGÍA, PARASITOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS.
32. FISCALIZACIÓN SANITARIA PARA EL CONTROL DE PROCESOS BASADO EN RIESGOS APLICADO A CENTROS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA, ACUARIOS ORNAMENTALES Y PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS E HIDROBIOLÓGICOS.
33. PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS CONGELADOS, REFRIGERADOS, CONSERVAS DE PESCADO Y AFINES SEGÚN LA NTP 700.002:2012.
34. EVALUACIÓN FÍSICO QUÍMICA, PARASITOLÓGICA, MICROBIOLÓGICA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LA MATERIA PRIMA DE PESCADO Y CONSERVAS DE PESCADO.
35. TRAZABILIDAD, CONTROL Y RETIRO DE PRODUCTOS NO CONFORMES DEL MERCADO.
36. CONTROL DE CIERRES DE CONSERVAS DE PESCADO.
37. TRATAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS.
38. GESTIÓN DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
39. CONTROL Y MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS (ROEDORES, INSECTOS Y AVES).
40. APLICACIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CISTERNAS Y RESERVORIOS DE AGUA.
41. GESTIÓN DE RIESGOS APLICANDO ISO 31000:2018 E ISO 31010:2019.

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