IMPLEMENTADOR LÍDER, INSPECTOR SANITARIO, SUPERVISOR Y JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y AUDITOR EN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Y GESTIÓN DE CALIDAD EN LABORATORIOS DE ENSAYOS HACCP, BPM, PHS/POES, BPAL, CERTIFICACIÓN ORGÁNICA (NOP, EU, JAS Y RTPO), GLOBAL GAP V.6 Y ADENDAS, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS FOOD SAFETY V. 9, BRC GS MATERIAL PACKAGING MATERIALS V.7, SMETA V.7, IFS FOOD V.8, LEY FSMA – HARCP, ISO/IEC 17020 E ISO/IEC 17025

Plan de estudio

MÓDULOS:

1. INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS APLICANDO NTP ISO 2859-1:2013 (REV.2023), NTP-ISO 5538 (IDF 113:2004):2010 (REVISADA EL 2020) Y LA NTP 700.002:2012.

2. LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA LA INSPECCIÓN SEGUN ΝΤΡ 700.002.2012.

3. MUESTREO DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES Y ANIMALES SEGÚN LA NTP ISO 5555.

4. INTERPRETACIÓN DE LA NTP ISO/IEC 17020:2012 APLICADO A ORGANISMOS DE INSPECCIÓN.

5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.

6. ETIQUETADO, ROTULADO, LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE.

7. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM.

8. IMPLEMENTACIÓN DE LOS POES/PHS.

9. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS según la NTS N’ 114-MINSA DIGESA-V0.

10. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS según la NTS N° 234-MINSA/DIGESA-2025.

11. IMPLEMENTACIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP SEGÚN CODEX ALIMENTARIUS VERSIÓN 2022.

12. TALLER: ELABORACIÓN DEL PLAN HACCP, MANUALES BPM Y PHS.

13. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD-9001:2015.

14. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA-ISO 22000 Y ESQUEMA FSSC 22000.

15. FORMACIÓN DE SUPERVISOR Y MONITOR DE PLANTAS Y ALMACENES DE ALIMENTOS DESTINADOS PARA PROGRAMAS SOCIALES.

16. GESTIÓN DE CALIDAD EN LABORATORIOS SEGUN ISO/IEC 17020:2017

17. BIOSEGURIDAD EN LABORATORIOS DE ENSAYOS.

18. BUENAS PRÁCTICAS EN LABORATORIOS.

19. GESTIÓN METROLÓGICA Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS.

20. ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE EN MÉTODOS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS.

21. VALIDACIÓN DE MÉTODOS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS.

22. ESTADÍSTICA APLICADA EN EL MARCO DE LA NTP ISO/IEC 17025:2017.

23. FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DE LA NTP ISO/IEC 17025:2017.

24. IMPLEMENTACIÓN Y FORMACIÓN DE AUDITOR DE SEDEX-SMETA V.7.

25. IMPLEMENTACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA (NOP, JAS Y RTPO).

26. FORMACIÓN DE INSPECTOR ORGÁNICO INTERNO.

27. IMPLEMENTACIÓN, FORMACIÓN DE AUDITOR E INSPECTOR DEL PROTOCOLO GLOBAL GAP Y ADENDAS GRASP.

28. INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA BRCGS FOOD SAFETY V.9.

29. ELABORACIÓN DEL PLAN DE MITIGACIÓN DE FOOD DEFENSA SEGÜN FDA.

30. ELABORACIÓN DEL PLAN DE MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO.

31. ELABORACIÓN DEL PLAN DE VIGILANCIA AMBIENTAL SEGÚN LAS NORMAS GFSI.

32. GESTIÓN DE RIESGOS SEGUN ISO 31000 E ISO 31010.

33. GESTIÓN DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

34. FORMACIÓN DE AUDITOR DE LA NORMA BRC GS FOOD SAFETY V.9.

35. IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD V.8.

36. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD – ISO 22000:2018.

37. IMPLEMENTACIÓN DEL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000 V.6.

38. AUDITORÍA Y PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENER LA VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DE PLAN HACCP Y PGH CON DIGESA.

39. AUDITORÍA Y PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA AUTORIZACIÓN SANITARIA CON SENASA.

40. FISCALIZACIÓN Y VIGILANCIA SANITARIA APLICANDO LA NUEVA ACTA IBR SEGÚN LA RD 322-2025.

41. AUDITORÍA Y PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA HABILITACIÓN SANITARIA SEGÚN SANIPES.

42. FORMACIÓN DE AUDITOR LÍDER DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.

43. IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN PGH EN RESTAURANTES.

44. IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN PGH EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA.

45. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL REGISTRO SANITARIO.

46. EPIDEMIOLOGÍA Y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS).

47. MICROBIOLOGÍA, PARASITOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS.

48. FISCALIZACIÓN SANITARIA PARA EL CONTROL DE PROCESOS BASADO EN RIESGOS APLICADO A CENTROS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA, ACUARIOS ORNAMENTALES Y PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS E HIDROBIOLÓGICOS.

49. EVALUACIÓN FISICO QUÍMICA, PARASITOLOGÍA, MICROBIOLÓGICA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LA MATERIA PRIMA DE PESCADO.

50. TRAZABILIDAD, CONTROL Y RETIRO DE PRODUCTOS NO CONFORMES DEL MERCADO.

51. CONTROL DE CIERRES DE CONSERVAS DE PESCADO.

52. TRATAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS.

53. CONTROL Y MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS (ROEDORES, INSECTOS Y AVES).

54. APLICACIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CISTERNAS Y RESERVORIOS DE AGUA.

55. ESTUDIO DE LA VIDA ÚTIL APLICANDO MÉTODOS DE TIEMPO REAL Y ACELERADO

56. INTERPRETACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍAS DEL REGLAMENTO SECTORIAL DE INOCUIDAD PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS DS 020-2022 PRODUCE Y SU ULTIMA MODIFICATORIA N 005-2025 – PRODUCE (PUBLICADO EL 12/04/25)

57. CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO V.2 SEGÚN LA LEY FSMA DE EE. UU. – HARCP.

58. IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA BRC GS PACKING V.7.

59. ELABORACIÓN DEL PLAN HARA.

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