VALIDACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) Y SISTEMA HACCP
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico.
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Información adicional
| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1.- OBJETIVOS:
- Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP.
- Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en Perú.
- Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorías internas y poder enfrentar una auditoría externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.
2.- TEMARIO:
SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (HACCP)
• Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
• Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
• Paso 2: Describir el producto.
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).
• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
• Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).
• Videos
OTROS DOCUMENTOS DE APOYO DEL SISTEMA HACCP
• Procedimiento de Verificación y Validación del Sistema HACCP
• Solicitud de Acción Correctiva (SAC).
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TALLER HACCP: DISEÑO DE UN PLAN HACCP.
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