TRAZABILIDAD, RETIRO, RECUPERACIÓN Y CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico
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| AUSPICIOS | Consultoría e Ingeniería TQI |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1. MARCO NORMATIVO Y FUNDAMENTOS DEL SISTEMA DE CALIDAD
1.1 Introducción a la seguridad del producto, inocuidad y gestión de riesgos.
1.2 Marco legal aplicable y regulaciones locales e internacionales (FDA, EFSA, Codex Alimentarius, entre otros).
1.3 Requisitos en estándares de gestión (ISO 9001, FSSC 22000, BRCGS, IFS).
1.4 Conceptos clave y diferencias operativas:
- Trazabilidad vs. Rastreabilidad.
- Producto No Conforme (PNC).
- Retiro de Producto (Recall) vs. Recuperación (Market Withdrawal).
2. CONTROL Y GESTIÓN DEL PRODUCTO NO CONFORME (PNC)
2.1 Identificación y segregación inmediata del producto no conforme.
2.2 Procedimiento de bloqueo (Hold) y etiquetado de advertencia.
2.3 Evaluación del impacto y análisis de causa raíz (Método de los 5 Porqués, Diagrama Ishikawa).
2.4 Disposición final del producto:
- Reprocesamiento, reclasificación, concesión, devolución al proveedor o destrucción final.
2.5 Formulación de Acciones Correctivas y Preventivas (CAPA).
3. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
3.1 Tipos de trazabilidad:
- Hacia atrás (Backward – Proveedores e insumos).
- Interna (Process – Transformación, mezcla y empaque).
- Hacia adelante (Forward – Distribuidores y clientes).
3.2 Creación de un sistema eficiente de lotización (codificación, fechas de caducidad, códigos QR / código de barras / RFID).
3.3 Registro de datos y gestión de inventarios (ERP, WMS, software especializado).
3.4 Taller Práctico: Cálculo del Balance de Masas y prueba de rendimiento de trazabilidad (Objetivo: trazabilidad en < 2 horas).
4. PROTOCOLO DE RETIRO (RECALL) Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTO
4.1 Clasificación de los Retiros (Clase I, Clase II, Clase III) según nivel de riesgo.
4.2 Conformación y funciones del Comité de Crisis y Equipo de Retiro.
4.3 Paso a paso del procedimiento de Retiro (Recall Plan):
- Notificación interna y decisión de activación.
- Identificación exacta de los lotes afectados.
- Aislamiento en cadena de distribución y puntos de venta.
4.4 Gestión logística de recuperación, almacenamiento temporal y destino final del producto retirado.
5. GESTIÓN DE CRISIS Y COMUNICACIÓN EFICAZ
5.1 Protocolo de comunicación en situaciones de emergencia:
- Notificación a la Autoridad Sanitaria / Reguladora.
- Comunicación con clientes, distribuidores y consumidores finales.
- Estrategia de prensa, redes sociales y vocería oficial.
5.2 Estrategias para proteger la reputación y continuidad de la marca en el mercado.
5.3 Casos de estudio reales: Análisis de fallas históricas y lecciones aprendidas.
6. VERIFICACIÓN, SIMULACROS Y MEJORA CONTINUA
6.1 Diseño de la prueba de Simulacro de Retiro (Mock Recall).
6.2 Indicadores Clave de Desempeño (KPIs): Tiempo de respuesta, % de recuperación y precisión en el balance de masas.
6.3 Elaboración del informe final del simulacro / retiro real y cierre de la alerta.
6.4 Plan de Auditoría Interna del sistema de trazabilidad y retiros.
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