SUPERVISIÓN SANITARIA EN PLANTAS Y ALMACENES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO DIRECTO E INDIRECTO
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico.
Certificación: 40 horas.
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Información adicional
| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1. INTRODUCCIÓN A LA SUPERVISIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA
– Objetivos y alcance de las inspecciones sanitarias.
– Enfoque basado en riesgos.
2. CONCEPTOS Y DEFINICIONES FUNDAMENTALES
– Análisis de riesgos.
– Auditoría e inspección sanitaria.
– Inocuidad alimentaria e incumplimientos.
3. ORGANISMOS GUBERNAMENTALES Y VIGILANCIA SANITARIA
– Funciones de DIGESA, SANIPES y SENASA.
– Competencias en control, vigilancia y certificación sanitaria.
4. COMPETENCIAS DEL INSPECTOR O SUPERVISOR SANITARIO
– Formación, experiencia y conocimientos técnicos.
– Habilidades de comunicación, liderazgo y redacción.
5. INSPECCIONES BASADAS EN RIESGOS
– Concepto de riesgo y factores de riesgo.
– Diferencias entre inspección tradicional e inspección basada en riesgos.
– Ventajas del enfoque preventivo.
6. PROCESO DE INSPECCIÓN SANITARIA
– Pasos para inspecciones en procesamiento primario.
– Inspecciones en plantas de alimentos.
– Auditorías de sistemas de gestión.
7. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DURANTE LA INSPECCIÓN
– Entrevistas al personal.
– Observación de instalaciones.
– Revisión documental.
– Simulación de casos y toma de muestras.
8. APLICACIÓN PRÁCTICA
– Evaluación de condiciones sanitarias.
– Determinación de defectos.
– Planes y ejercicios de muestreo.
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