LA CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PELIGROS DE CONTAMINACIÓN ASOCIADOS

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Temario

1. FUNDAMENTOS DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

• Definiciones clave.
• Impacto de la insalubridad.
• Marco legal.
• Cultura de inocuidad.

2. PELIGROS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

• Peligros biológicos: Bacterias, virus, parásitos y hongos patógenos comunes.
• Peligros químicos: Residuos de plaguicidas, metales pesados, alérgenos y productos de limpieza.
• Peligros físicos: Vidrios, plásticos, metales, piedras y elementos extraños.
• Fuentes de contaminación: Agua, suelo, aire, plagas y el propio ser humano.

3. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y FACTORES DE CRECIMIENTO

• Mecanismos de transmisión.
• Factores intrínsecos.
• Factores extrínsecos.
• Zonas de peligro.

4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

• Infecciones alimentarias.
• Intoxicaciones alimentarias.
• Sintomatología.
• Brotes epidemiológicos.

5. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) E HIGIENE

• Higiene del personal.
• Diseño sanitario.
• Operaciones de limpieza.
• Manejo de residuos.

6. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD (INTRODUCCIÓN AL HACCP)

• Los 7 principios.
• Puntos Críticos (PCC).
• Acciones correctivas.

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