IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS PRE-REQUISITOS (BPAL, BPM, POES/PHS) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Temario

1. INTRODUCCION. ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) Y LA CALIDAD SANITARIA

2. REVISION Y ESTUDIO NORMATIVA SANITARIA NACIONAL E INTERNACIONAL

3. PRE-REQUISITOS (REQUISITOS PREVIOS) DEL SISTEMA HACCP SEGÚN CODEX ALIMENTARIUS
4. DOCUMENTOS SOLICITADOS POR NUESTRAS AUTORIDADES NACIONAES E INTERNACIONALES

5. ELABORACION DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA O MANIPULACION (BPM) Y BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO

• Procedimiento de Selección y Control de Proveedores.                                                           
• Procedimiento de Capacitación al personal.                             
• Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos.
• Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos.
• Procedimiento de Calibración de equipos e instrumentos.
• Procedimiento de Control de la producción.
• Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS).
• Procedimiento de Control de Productos No Conformes.
• Procedimiento de Control de Alérgenos.                             
• Procedimiento de Gestión de Residuos Sólidos y Peligrosos.
• Procedimiento de Trazabilidad.                    
• Procedimiento Retiro y Recuperación del Producto No Conforme del Mercado.
• Procedimiento de Control de Vidrios, Plásticos Quebradizos y Madera.
• Elaboración del Diagrama Layout.

6. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARES DE SANEAMIENTO (POES)/ PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO:                                                       

• Procedimiento de Seguridad del agua y del Hielo.                                                 
• Procedimiento de Limpieza y Saneamiento de las Superficies en Contacto con los Alimentos.                    
• Procedimiento de Prevención de la Contaminación Cruzada.
• Procedimiento de Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.          
• Procedimiento de Protección de los Alimentos de Adulterantes.
• Procedimiento de Rotulación, Almacenamiento y Uso de Sustancias Tóxicas en Forma Adecuada.                    
• Procedimiento de Control de las condiciones salud de los empleados.
• Procedimiento de Control de las plagas.

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