IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Temario

1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
• Sistema HACCP: Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP.
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
• Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP.
• Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
• Paso 2: Describir el producto.
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).
• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
• Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).
• Videos.

2. OTROS DOCUMENTOS DE APOYO DEL SISTEMA HACCP
• Procedimiento de Verificación y Validación del Sistema HACCP.
• Solicitud de Acción Correctiva (SAC).

3. INSPECCIONES SANITARIAS Y AUDITORIAS DEL SISTEMA HACCP

TALLER HACCP: DISEÑO DE UN PLAN HACCP.

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