IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ISO 22000:2018 Y ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000 VERSIÓN 6.0

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Temario

1.- Antecedentes
2.- Principales Cambios en el Esquema FSSC 22000 V6
3.- Estructura del Esquema FSSC 22000 V6

I. ISO 22000:2018
• Objeto y campo de aplicación
• Normas para consulta
• Términos y definiciones
• Contexto de la organización
• Liderazgo
• Planificación
• Apoyo
• Operación
• Evaluación de desempeño
• Mejora

II. ISO TS 22002-1
• Construcción y disposición de edificio
• Diseño de instalaciones y espacios de trabajo
• Servicios – aire, agua, energía
• Disposición de residuos
• Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento
• Requisitos de ingreso de materiales
• Medidas para prevenir la contaminación cruzada
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Higiene del personal e instalaciones para los empleados
• Reproceso
• Procedimiento de recuperación de productos (recall)
• Almacenamiento
• Información del producto al consumidor
• Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

III. Requisitos Adicionales
• Gestión de Servicios y Materiales Comprados
• Etiquetado de Productos; Defensa de los Alimentos
• Mitigación del Fraude Alimentario
• Uso de Logotipo
• Gestión de Alérgenos
• Control Ambiental
• Cultura de Cultura de Inocuidad y Calidad alimentaria Inocuidad y Calidad alimentaria
• Control de Calidad Control de Calidad
• Transporte Almacenamiento y Almacén
• Control de Peligros y Acciones para Prevenir la Contaminación Cruzada; Verificación de PPR
• Diseño y Desarrollo de Productos
• Estado de salud
• Gestión de Equipos de Equipos
• Pérdida y Desperdicio de Pérdida y Desperdicio de Alimentos
• Requisitos de Comunicación
• Requisitos para Organizaciones con Certificación Multisitios

Talleres:
• Análisis FODA
• Matriz de partes interesadas
• Política de calidad
• Política de inocuidad alimentaria
• Matriz de planificación de objetivos del SGIA y SGC
• Matriz de análisis de vulnerabilidad del FRAUDE ALIMENTARIO
• Matriz de análisis de amenazas del FOOD DEFENSE
• Matriz de selección de medidas de control (PCC y PPRO)
• Plan de control de PCC y PPRO

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