GESTIÓN DE RIESGOS SEGÚN BRCGS
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico
Certificación: 40 horas
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Información adicional
| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1. INTRODUCCIÓN Y FUNDAMENTOS DEL ESTÁNDAR BRCGS
- Evolución del esquema: Contexto global de BRCGS y su relevancia en la cadena de suministro.
- Cultura de inocuidad: El rol del liderazgo en la gestión preventiva de riesgos.
- Enfoque basado en riesgo: Diferencias entre el pensamiento reactivo y el proactivo según la norma.
- Terminología clave: Peligro, riesgo, severidad, probabilidad, mitigación y vulnerabilidad.
2. REQUISITOS DE GESTIÓN DE RIESGOS EN LA ESTRUCTURA BRCGS
- Sección de Requisitos Fundamentales.
- Equipo de inocuidad y riesgos.
- Información de entrada.
3. EL SISTEMA HACCP / HARA (ANÁLISIS DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS)
- Pasos preliminares: Descripción detallada del producto, flujogramas y validación en planta.
- Análisis de peligros: Identificación exhaustiva de agentes físicos, químicos, biológicos, radiológicos y alérgenos.
- Evaluación cualitativa y cuantitativa: Determinación del nivel de riesgo utilizando matrices de severidad y probabilidad.
- Establecimiento de medidas de control: Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) o Puntos de Atención (PA).
4. EVALUACIONES ESPECIALIZADAS DE RIESGO (FOOD DEFENSE Y FOOD FRAUD)
- Defensa Alimentaria (Food Defense).
- Fraude Alimentario (Food Fraud).
- Planes de mitigación.
5. GESTIÓN DE RIESGOS EN LA CADENA DE SUMINISTRO Y PROCESOS EXTERNOS
- Evaluación de materias primas: Categorización del nivel de riesgo intrínseco de los insumos y empaques.
- Aprobación y monitoreo de proveedores: Criterios basados en riesgos y gestión de excepciones.
- Servicios subcontratados: Gestión del riesgo en transporte, almacenamiento externo, laboratorios y control de plagas.
6. TALLER PRÁCTICO – DESARROLLO DE LA MATRIZ DE RIESGOS BRCGS
- Casos prácticos de estudio.
- Planes de acción.
- Validación vs. Verificación.
7. AUDITORÍA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y MEJORA CONTINUA
- Evaluación del auditor: Qué busca un auditor de certificación al revisar las matrices de riesgo.
- Clasificación de no conformidades: Impacto de las fallas en riesgos (Críticas, Mayores, Menores).
- Revisión por la dirección.
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