FISCALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN SANITARIA BASADA EN RIESGOS
S/109.00
🗓️Fecha: 30 DE SETIEMBRE DEL 2026
02 DE OCTUBRE DEL 2026
𝗛𝗼𝗿𝗮𝗿𝗶𝗼: 07:00 p.m. a 10:00 p.m.
𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: ONLINE ZOOM – VIRTUAL (clases en vivo y asincrónico)
Certificación: 40 horas.
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Información adicional
| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Virtual por Zoom |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Temario
I. MARCO REGULATORIO Y PRINCIPIOS DE LEGISLACIÓN SANITARIA
- Introducción al Derecho Sanitario: Fundamentos de la regulación en salud pública y soberanía sanitaria.
- Marco Normativo Nacional e Internacional: Ley General de Salud, Ley de Inocuidad de los Alimentos y estándares internacionales (Codex Alimentarius, FDA, OMS/OPS).
- Autoridades de Competencia Sanitaria: Roles, atribuciones y delimitación de funciones entre entidades fiscalizadoras.
- Derechos y Obligaciones de los Administrados: Garantías constitucionales, debido procedimiento y transparencia regulatoria.
II. FUNDAMENTOS DEL ENFOQUE BASADO EN RIESGOS (EBR)
- Conceptos Clave: Definición de peligro, riesgo, vulnerabilidad y severidad en entornos sanitarios.
- Evaluación y Categorización de Riesgos: Metodologías para priorizar establecimientos y productos según su nivel de riesgo (alto, medio, bajo).
- Principios de Análisis de Riesgos: Evaluación de riesgos, gestión del riesgo y comunicación del riesgo.
- Puntos Críticos de Control (HACCP) y BPL/BPM: Integración de sistemas de gestión de calidad en la fiscalización.
III. PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN DE LA FISCALIZACIÓN SANITARIA
- Diseño del Plan Anual de Inspección Basado en Riesgo (PAI-R): Optimización de recursos y programación focalizada.
- Técnicas de Auditoría e Inspección de Campo: Checklists inteligentes, toma de muestras, trazabilidad y verificación documental.
- Toma de Decisiones en Sitio: Criterios para determinar no conformidades críticas, mayores y menores.
- Digitalización y Herramientas no Tecnológicas: Uso de registros digitales, sensores y análisis de datos en la fiscalización moderna.
IV. PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO SANCIONADOR Y MEDIDAS DE SEGURIDAD
- Acta de Inspección Sanitaria: Redacción técnica, valor probatorio y formalidades legales para evitar nulidades.
- Medidas Sanitarias de Seguridad: Cierre temporal, decomiso, inmovilización, suspensión de actividades y retiro de productos.
- Procedimiento Administrativo Sancionador (PAS): Fases del procedimiento, imputación de cargos, descargos y gradualidad de sanciones.
- Planes de Acción Corregitiva (PAC): Evaluación y seguimiento del cumplimiento post-fiscalización.
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