EVALUACIÓN FÍSICO, QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, PARASITOLÓGICA Y SENSORIAL DEL PESCADO Y PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS - Imagen 1

EVALUACIÓN FÍSICO, QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, PARASITOLÓGICA Y SENSORIAL DEL PESCADO Y PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS

ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y TÓXICOS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA CADENA ALIMENTARIA

S/109.00

🕐 𝗛𝗼𝗿𝗮𝗿𝗶𝗼: Acceso a la plataforma 24 horas al día

➡️𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico

➡️Certificación: 40 horas

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AUSPICIOS

Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco
MODALIDAD

Asincrónico
SECTOR

AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS
TIPO

Curso de Especialización

Promoción

Estamos en promoción. SOLO paga por 2 y el 3ero es GRATIS. S/. 99 Soles cada uno para certificaciones a nombre de Consultoría e Ingeniería TQI EIRL y S/. 109 Soles cada uno a nombre del COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERÚ CONSEJO DEPARTAMENTAL HUÁNUCO.

 

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Temario

1. FUNDAMENTOS Y CALIDAD COMERCIAL
  • Composición química.
  • Factores de variabilidad.
  • Mecanismos de deterioro.
  • Cadena de frío.
2. EVALUACIÓN SENSORIAL
  • Método Índice de Calidad (QIM).
  • Tablas tradicionales.
  • Atributos clave: Evaluación visual de ojos, branquias y piel; consistencia de la carne; olor de la cavidad abdominal.
  • Formación de paneles.
3. EVALUACIÓN FÍSICA
  • Textura instrumental: Uso del texturómetro para medir la firmeza, elasticidad y resistencia al corte del músculo.
  • Pérdida de agua: Determinación de la capacidad de retención de agua (CRA) y goteo (drip loss) en productos descongelados.
  • Control de temperatura.
  • Defectos físicos.
4. EVALUACIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
  • Indicadores de frescura.
  • Perfil de nucleótidos.
  • Rancidez oxidativa.
  • Histamina y toxinas.
5. EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA
  • Microbiota nativa y contaminante.
  • Indicadores de higiene: Recuento de microorganismos aerobios mesófilos y psicrótrofos totales, coliformes y Escherichia coli.
  • Patógenos críticos: Técnicas de aislamiento e identificación de Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Vibrio parahaemolyticus.
  • Criterios microbiológicos: Interpretación y aplicación de normativas sanitarias locales e internacionales para la exportación.
6. EVALUACIÓN PARASITOLÓGICA
  • Principales endoparásitos.
  • Técnicas de detección.
  • Control del riesgo.

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