ELABORACIÓN DEL PLAN HARA, INTERPRETACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO DE LA NORMA BRCGS PACKAGING V.7

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Temario

1. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTO DE LA NORMA

• Principales normas reconocidas por la GFSI: IFS, BRCGS, SQF, GLOBALG.A.P. y FSSC 22000.
• Estándares Globales de BRCGS.
• Estadísticas globales de la norma.
• Situación de la norma: Países, establecimientos, crecimiento anual, organismos de certificación y auditores.

2. ALCANCE Y METODOLOGÍA DE AUDITORÍA

• Alcance de la norma.
• Distribución del tiempo de auditoría.
• Clave de codificación por colores.
• Estructura general de la norma (Los 7 pilares fundamentales).
• Declaración de Intención (SOI): Concepto y cumplimiento obligatorio.

3. COMPROMISO DE LA GERENCIA SÉNIOR (PILAR 1)

• Compromiso y mejora continua (Cláusula 1.1).
• Recursos y actualizaciones.
• Revisión de la gerencia (Cláusula 1.2).
• Estructura organizativa (Cláusula 1.3).

4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS – PLAN HARA (PILAR 2)

• Equipo de gestión HARA (Cláusula 2.1).
• Programas de prerrequisitos (Cláusula 2.2).
• Descripción del producto (Cláusula 2.3).
• Diagrama de flujo del proceso (Cláusula 2.4).
• Identificación y análisis de peligros (Cláusula 2.5): Peligros microbiológicos, físicos, químicos y específicos de envases; matriz de evaluación de riesgos (gravedad vs. probabilidad).
• Puntos Críticos de Control – PCC (Cláusula 2.6).
• Límites críticos y monitoreo (Cláusulas 2.7 y 2.8).
• Acciones correctivas (Cláusula 2.9).
• Validación y verificación del Plan HARA (Cláusula 2.10).
• Documentación (Cláusula 2.11).
• Resumen metodológico: Los 13 pasos para definir el plan HARA.

5. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO (PILAR 3)

• Sistema de gestión (Cláusula 3.1): Documentación navegable, de acceso inmediato y traducida (p. 27).
• Control de documentación y registros (Cláusulas 3.2 y 3.3): Listas maestras, seguridad en formatos electrónicos y períodos de retención (p. 28).
• Especificaciones (Cláusula 3.4): Requisito fundamental, acuerdo formal con clientes y contenido mínimo de la Declaración de Cumplimiento para envases alimentarios (pp. 10, 29).
• Auditorías internas (Cláusula 3.5): Requisito fundamental, frecuencia anual basada en riesgos, independencia de auditores e inspecciones documentadas de higiene (pp. 10, 30).
• Acciones correctivas y preventivas – CAPA (Cláusula 3.6): Requisito fundamental y uso de análisis de causa raíz ante fallos significativos (pp. 10, 31).
• Aprobación y monitoreo de proveedores (Cláusula 3.7): Criterios basados en riesgo, uso del directorio BRCGS, cuestionarios y pruebas de trazabilidad trienales (pp. 31-33).
• Autenticidad y fraude alimentario (Cláusula 3.8): Evaluación de vulnerabilidad en materias primas y plan de mitigación anual (pp. 33-34).
• Actividades subcontratadas y procesos tercerizados (Cláusula 3.9): Comunicación al cliente, inclusión en el HARA y responsabilidad de la liberación final del producto (p. 34).
• Proveedores de servicios (Cláusula 3.10): Control de plagas, transporte, lavandería y laboratorios; acuerdos formales y contratos (p. 35).
• Trazabilidad (Cláusula 3.11): Requisito fundamental, rastreo en procesos continuos (silos) y evaluación anual del sistema (pp. 10, 36).
• Gestión de reclamos de clientes (Cláusula 3.12): Registro, investigación y análisis de tendencias (p. 37).
• Incidentes, retiros y recuperaciones (Cláusula 3.13): Requisito fundamental, tipos de incidentes (ciberataques, sabotajes, fallos de servicios públicos), planes de comunicación y simulacros anuales (pp. 10, 37-38).

6. NORMAS RELATIVAS A LOS ESTABLECIMIENTOS (PILAR 4)

• Normas externas (Cláusula 4.1): Actividades locales del entorno, mantenimiento de estructuras para evitar plagas, sellado de silos y zonas despejadas perimetrales (pp. 38-39).
• Estructura y partes internas (Cláusula 4.2): Paredes, pisos, drenajes protegidos, ventanas antichoque, luminarias con protección física y ventilación (pp. 39-40).
• Servicios públicos (Cláusula 4.3): Potabilidad del agua y monitoreo regular de la calidad microbiológica/química de gases, vapor o aire comprimido (p. 40).
• Seguridad y protección del producto – Food Defense (Cláusula 4.4): Evaluación documental de amenazas internas/externas, zonas restringidas y control de accesos (p. 41).
• Diseño del flujo de procesos y separación (Cláusula 4.5): Planos con rutas simples del personal, materias primas, residuos y control de zonas de riesgo de contaminación (p. 42).
• Equipos de producción (Cláusula 4.6): Diseño sanitario para limpieza, control de lubricantes y sellado de equipos de madera (p. 43).
• Tareas de mantenimiento (Cláusula 4.7): Registro de calibraciones fuera de línea, limpiezas posteriores a las reparaciones y uso controlado de reparaciones temporales (cintas/cartón) (pp. 43-44).
• Limpieza e higiene (Cláusula 4.8): Requisito fundamental, cronogramas y procedimientos detallados, uso correcto de químicos etiquetados y diferenciación estricta de materiales para baños (pp. 10, 44).

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