PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS CONGELADOS Y REFRIGERADOS
S/109.00
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico.
Certificación: 40 horas.
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Información adicional
| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
Estamos en promoción. SOLO paga por 2 y el 3ero es GRATIS. S/. 99 Soles cada uno para certificaciones a nombre de Consultoría e Ingeniería TQI EIRL y S/. 109 Soles cada uno a nombre del COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERÚ CONSEJO DEPARTAMENTAL HUÁNUCO.
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Temario
I: MATERIA PRIMA, BIOQUÍMICA Y MANIPULACIÓN POST-CAPTURA
• Composición de recursos hidrobiológicos.
• Cambios post-mortem.
• Mecanismos de deterioro.
• Manipulación a bordo y post-cosecha.
II: TECNOLOGÍA DE LA REFRIGERACIÓN Y CADENA DE FRÍO
• Principios de refrigeración.
• Tecnología del hielo.
• Sistemas de enfriamiento.
• Gestión de la cadena de frío.
III: TECNOLOGÍA DE LA CONGELACIÓN E INGENIERÍA DE PROCESOS
• Fisicoquímica de la congelación.
• Métodos y equipos de congelación:
* Por aire forzado.
* Por contacto.
* Criogénica y ultracongelación.
• Efectos del almacenamiento congelado.
• Operaciones de descongelación.
IV: LÍNEAS DE PRODUCCIÓN EN PLANTA PESQUERA
• Diseño de flujos de proceso.
• Tecnología del surimi y productos de valor agregado.
• Empaque y embalaje.
• Maquinarias de planta.
V: CONTROL DE CALIDAD, INOCUIDAD Y NORMATIVA SANITARIA
• Evaluación sensorial y muestreo.
• Programas de prerrequisitos.
• Plan HACCP.
• Marco regulatorio peruano e internacional.
• Trazabilidad.
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