ANÁLISIS DE AMENAZAS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (TACCP) APLICADO A LA DEFENSA ALIMENTARIA
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico
Certificación: 40 horas
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| AUSPICIOS | Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1. INTRODUCCIÓN A LA DEFENSA ALIMENTARIA Y MARCO TEÓRICO
- Conceptos clave: Definición de Food Defense, Food Safety y Food Fraud.
- Diferencias fundamentales: Fraude (económico) vs. sabotaje (ideológico o malicioso).
- Historia y evolución: Origen de la metodología TACCP (Threat Assessment Critical Control Point).
- Marco legal internacional: Normativa FDA (FSMA), IFS, BRCGS y FSSC 22000.
2. TIPOS DE AMENAZAS Y MOTIVACIONES
- Amenazas internas: Empleados descontentos, contratistas y personal de limpieza.
- Amenazas externas: Ciberdelincuentes, competidores, activistas y terroristas.
- Motivaciones principales: Extorsión, daño reputacional, espionaje industrial y terrorismo.
- Tipos de contaminantes: Agentes biológicos, químicos, radiológicos y físicos intencionales.
3. METODOLOGÍA TACCP – EVALUACIÓN DEL RIESGO
- Constitución del equipo: Roles mínimos y perfiles necesarios en el comité TACCP.
- Identificación de activos: Evaluación de puntos vulnerables en la cadena de suministro.
- Herramientas de evaluación: Uso de metodologías CARVER + Shock y MSRAM.
- Matriz de probabilidad e impacto: Cálculo del nivel de criticidad de la amenaza.
4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
- Medidas de mitigación: Control de accesos, seguridad perimetral y videovigilancia.
- Seguridad del personal: Filtros de contratación y control de visitantes.
- Seguridad en la recepción: Verificación de sellos, transporte y materias primas.
- Ciberseguridad: Protección de sistemas automatizados de producción y datos.
5. VERIFICACIÓN, AUDITORÍA Y GESTIÓN DE CRISIS
- Monitoreo continuo: Inspecciones de seguridad y pruebas de vulnerabilidad simuladas.
- Plan de respuesta a emergencias: Protocolos en caso de contaminación confirmada.
- Auditoría del sistema: Revisión anual y actualización ante nuevos riesgos.
- Cultura de Food Defense: Capacitación y concientización de todo el persona.
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