Name: VALIDACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) Y SISTEMA HACCP
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VALIDACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) Y SISTEMA HACCP

S/99.00

𝗛𝗼𝗿𝗮𝗿𝗶𝗼: Acceso a la plataforma 24 horas al día

𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico

Certificación: 40 horas

Categoría: CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

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Información adicional

AUSPICIOS	Consultoría e Ingeniería TQI
MODALIDAD	Asincrónico
SECTOR	AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS
TIPO	Curso de Especialización

Promoción

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Temario

1.- OBJETIVOS:

Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP.
Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en Perú.
Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorías internas y poder enfrentar una auditoría externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.

2.- TEMARIO:

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (HACCP)

• Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
• Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
• Paso 2: Describir el producto.
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).
• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
• Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).
• Videos