PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE (PGH): HACCP Y SUS PPRS SEGÚN EL CODEX ALIMENTARIUS VERSIÓN 2022

Promoción

Estamos en promoción. SOLO paga por 2 y el 3ero es GRATIS. S/. 99 Soles cada uno para certificaciones a nombre de CONSULTORÍA E INGENIERÍA TQI EIRL.

🔴PROMOCIÓN 3 X 2🔴
¡¡VACANTES LIMITADAS‼ 👉 Solo paga por 2 cursos (asincrónicos) y el 3ero es GRATUITO. 👉 Acceso a los videos, materiales académicos, normas y más desde nuestro campus virtual: http://aulavirtual.tqidelperu.org/ 👉 GRATIS envío por Courier.

CLICK AQUI PARA VER LISTADO GENERAL DE CURSOS

Temario

1. INTRODUCCIÓN Y MARCO NORMATIVO

• Evolución del Codex
  • Cambios clave en la versión 2022.
• Cultura de Inocuidad
  • Compromiso de la dirección y personal.
• Conceptos fundamentales
  • Peligro versus riesgo alimentario.
• Enfoque de la cadena
  • Desde la producción primaria al consumo.

2. PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPRS) – BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

• Diseño de instalaciones
  • Ubicación, estructura y equipos adecuados.
• Control de operaciones
  • Tiempo, temperatura y especificaciones técnicas.
• Mantenimiento y saneamiento
  • Procedimientos de limpieza y desinfección (POES).
• Higiene y salud
  • Estado de salud, vestimenta y conducta.
• Control de plagas
  • Sistemas de prevención y erradicación.
• Gestión de residuos
  • Almacenamiento y eliminación de desechos.
• Trazabilidad y retiro
  • Rastreo de lotes y plan de contingencia.
• Capacitación y competencia
  • Concientización del personal en higiene.

3. PASOS PREVIOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

• Paso 1: Equipo HACCP
  • Formación de un grupo multidisciplinario competente.
• Paso 2: Descripción del producto
  • Composición, vida útil y distribución.
• Paso 3: Uso previsto
  • Determinación del consumidor final y vulnerabilidad.
• Paso 4: Diagrama de flujo
  • Representación gráfica y secuencial del proceso.
• Paso 5: Confirmación in situ
  • Verificación del diagrama en la planta.

4. LOS 7 PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

• Principio 1: Análisis de peligros
  • Identificación y evaluación de peligros biológicos, químicos y físicos.
• Principio 2: Determinar los PCC
  • Uso de herramientas (árbol de decisiones) para hallar Puntos Críticos de Control.
• Principio 3: Límites críticos
  • Establecimiento de parámetros medibles y objetivos.
• Principio 4: Monitoreo/Vigilancia
  • Procedimientos de observación y medición continua.
• Principio 5: Acciones correctivas
  • Medidas a tomar cuando se desvía un límite crítico.
• Principio 6: Validación y verificación
  • Confirmación científica del plan y auditoría del sistema.
• Principio 7: Documentación
  • Control de registros que demuestren el cumplimiento.

Contáctenos

Cuentas bancarias

Ficha de Inscripción

FICHA DE INSCRIPCIÓN