NORMATIVA ALIMENTARIA

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Temario

I. CONCEPTOS GENERALES (Normalización, norma, ley, Inocuidad Alimentaria, legislación alimentaria).

II. MARCO NORMATIVO INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA

2.1. Qué es el codex alimentaris.
2.2. Reseña.
2.3. Objetivos y alcances.
2.4. Codex en el Perú.
2.5. Otros organismos internacionales.

III.  AUTORIDADES COMPETENTES NACIONALES

3.1. INACAL.
3.2. COMPIAL.
3.3. DIGESA.
3.4. SENASA.
3.5. SANIPES.

IV. LEGISLACION NACIONAL

4.1. NORMATIVIDAD TÉCNICA NACIONAL.
4.2. NORMATIVA DE DIGESA.
4.2.1. Ley 1062. Ley de inocuidad de alimentos y su reglamento (DS N® 034-2008).
4.2.2. Revisión de documentos legales relacionados con la inocuidad alimentaria: Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

4.2.3. Normativa aplicada al rotulado.

4.2.4. Otras normativas relevantes del sector.
4.3. OTRAS NORMATIVAS.
4.2.1 Revisión de normas SENASA, SANIPES.

V. LEGISLACIÓN INTERNACIONAL

5.1. Codex alimentarius.
5.2. Regulación sanitariaComunidad europea.
5.3. Regulación sanitaria en Estados Unidos.

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