Name: LEGISLACIÓN SANITARIA PESQUERA
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LEGISLACIÓN SANITARIA PESQUERA

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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico

Certificación: 40 horas

Categoría: CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

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AUSPICIOS	Colegio de Ingenieros del Perú CD Huánuco
MODALIDAD	Asincrónico
SECTOR	AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS
TIPO	Curso de Especialización

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Temario

1. GENERALIDADES DE LA NORMATIVA SANITARIA

Concepto de normas sanitarias de alimentos.
Importancia de las normas sanitarias de alimentos.
Objetivos de las normas sanitarias de alimentos.
Alcance de aplicación de las normas en la cadena alimentaria.

2. CODEX ALIMENTARIUS – NORMAS INTERNACIONALES

Definición, ámbito y finalidad del Codex Alimentarius.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
Norma General para Aditivos Alimentarios.
Norma para Contaminantes y Toxinas.
Norma General para Etiquetado de Alimentos Preenvasados.

3. NORMAS FUNDAMENTALES (aplicables a todos los sectores):

Ley N.° 26842: Ley General de Salud.
Leg. N.° 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos.
S. N.° 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
S. N.° 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

4. SANIPES – PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS

S. N.° 040-2001-PE: Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas.
S. N.° 027-2009-PRODUCE: Modificación de la Norma Sanitaria Pesquera.
S. N.° 003-2016-PRODUCE: Reglamento de la Ley General de Acuicultura.
S. N° 002-2020-PRODUCE: Modificación del reglamento de acuicultura.
S. N° 007-2004-PRODUCE: Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos.
S. N° 020-2016-PRODUCE: Modificación de la norma sanitaria de moluscos.
Procedimientos de Control de Moluscos Bivalvos y Trazabilidad.
Resolución de Dirección Ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE.

5. SENASA – PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y PECUARIOS

S. N.° 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
S. N.° 006-2016-MINAGRI.
D. N.° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
S. N.° 015-2012-AG.
S. N.° 029-2007-AG.
S. N.° 020-2009-AG.
Leg. N.° 1387.

6. DIGESA – ALIMENTOS PROCESADOS, BEBIDAS Y SERVICIOS

S. N° 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control sanitario.
S. N° 004-2014-SA y D.S. N° 038-2014-SA.
Ley N° 29675.
M. N° 624-2015/MINSA.
M. N° 591-2008-MINSA.
S. N° 031-2010-SA.
M. N° 461-2007/MINSA.

7. ALIMENTOS PROCESADOS Y ENVASADOS:

M. N.º 451-2006/MINSA: Fabricación de Alimentos a Base de Granos para Programas Sociales.
M. N.º 860-2007/MINSA y R.M. N.º 495-2008/MINSA: Modifican artículo de la norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales, aprobada por R.M. N.º 451-2012/MINSA.
M. N.º 495-2008/MINSA: Fabricación de Alimentos Envasados de Baja Acidez y Acidificados.
M. N.º 1020-2010/MINSA: Norma para Panificación, Galletería y Pastelería.
Reglamento de la Ley N.º 27932: Prohibición de Bromato de Potasio.
Reglamento de la Ley N.º 28314: Fortificación de Harina de Trigo.

8. ESTABLECIMIENTOS – Requisitos Sanitarios

M. N.º 066-2015/MINSA: Almacenamiento de Alimentos Terminados.
M. N.º 282-2003-SA/DM: Funcionamiento de Mercados de Abasto.
M. N.º 1653-2002-SA/DM: Funcionamiento de Autoservicios.
M. N.º 157-2021/MINSA: Servicios de Alimentación Colectiva.
M. N.º 822-2018/MINSA: Restaurantes y Servicios Afines.
D. N.º 138-2019/DIGESA/SA: Ficha de Inspección para Restaurantes.
M. N.º 250-2020/MINSA: Guía Técnica para Servicio a Domicilio.

9. CONTROL DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES

M. N.º 372-2016/MINSA: Límites Máximos de Medicamentos Veterinarios.
M. N.º 1006-2016/MINSA: Límites Máximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas.

10. SISTEMAS DE GESTIÓN Y VALIDACIÓN

D. N.º 30-2022/DIGESA/SA: Actas de Inspección Digital y Presencial para Validación HACCP (TUPA 35) y Certificación BPH (TUPA 53).
D. N.º 08-2023/DIGESA/SA: Formatos de Acta para Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
D. N.º 003-2015/DIGESA/SA: Acta de Inspección en Principios Generales de Higiene.
D. N.º 67-2022/DIGESA/SA: Inspección Higiénico Sanitaria de Aditivos Alimentarios (IHSA).
D. N.º 106-2023/MINSA: Rastreabilidad para la Inocuidad de los Alimentos.

11. SANEAMIENTO AMBIENTAL

S. N.º 022-2001-SA: Reglamento Sanitario para Actividades de Saneamiento Ambiental.
M. N.º 449-2001-SA/DM: Norma para Desinsectación, Desratización y Desinfección.

12. TEXTO ÚNICO DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS (TUPA)

Concepto y objetivos del TUPA.
S. N.º 001-2016-SA: TUPA de DIGESA (modificado por R.M. N.º 263-2016/MINSA y R.M. N.º 041-2018/MINSA).
S. N.º 025-2015-PRODUCE: TUPA de SANIPES.
S. N.º 001-2020-MINAGRI: TUPA de SENASA.

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