INTERPRETACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍAS DEL REGLAMENTO SECTORIAL DE INOCUIDAD PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERASY ACUÍCOLAS DS 020-2022 PRODUCE Y SU ULTIMA MODIFICATORIA N° 005-2025 PRODUCE (PUBLICADO EL 12/04/25)
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| AUSPICIOS | Consultoría e Ingeniería TQI |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS |
| TIPO | Curso de Especialización |
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Temario
1. MARCO LEGAL Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
- Evolución normativa: Transición del histórico DS 040-2001-PE hacia el nuevo Reglamento Sectorial DS 020-2022-PRODUCE.
- Rol fiscalizador: Alcance de las competencias del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).
- Sujetos obligados: Operadores de la cadena extractiva, acuícola, de procesamiento, almacenamiento y comercialización.
- Excepciones clave: Exclusión de la categoría de Acuicultura de Recursos Limitados (AREL) y sus lineamientos específicos.
- Plazos de adecuación: Cronograma oficial y vigencia de las exigencias del reglamento en el sector productivo.
2. INTERPRETACIÓN DEL DS 020-2022-PRODUCE Y SU MODIFICATORIA DS 005-2025-PRODUCE
- Nuevas definiciones: Análisis de los términos técnicos incorporados, como aceite hidrobiológico e infraestructura de desembarque temporales.
- Enfoque basado en riesgos: Criterios de optimización y reducción de costos normativos según el DS 005-2025-PRODUCE.
- Infraestructura pesquera: Requisitos para embarcaciones artesanales, industriales, plantas de hielo y puntos de desembarque.
- Centros acuícolas: Exigencias sanitarias en el cultivo de especies y control de productos veterinarios autorizados.
- Procesamiento y comercio: Estándares para plantas de consumo humano directo (CHD), indirecto (CHI), mercados y almacenes.
3. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD (SAC)
- Programas de Prerrequisitos: Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Higiene y Saneamiento (PHS).
- Validación de Planes HACCP: Procedimiento obligatorio de validación técnica para los proveedores de la cadena.
- Rastreabilidad y Trazabilidad: Mecanismos de control desde la captura o cosecha hasta el destino final del producto.
- Control de insumos: Gestión de la calidad del agua, hielo, aditivos alimentarios y materiales en contacto con recursos hidrobiológicos.
- Documentación obligatoria: Estructura de manuales, registros, procedimientos operativos estandarizados (POES) y su conservación.
4. AUDITORÍAS SANITARIAS E INSPECCIONES DE SANIPES
- Principios de auditoría: Planificación, ejecución y cierre basados en las directrices de fiscalización sanitaria sectorial.
- Listas de verificación: Uso e interpretación de las actas de inspección oficial de SANIPES modificadas por el enfoque de optimización.
- Clasificación de hallazgos: Identificación y tipificación de deficiencias o no conformidades (críticas, mayores y menores).
- Planes de Acción Correctiva (PAC): Redacción y sustentación de acciones ante hallazgos detectados en fiscalizaciones.
- Régimen sancionador: Infracciones, medidas preventivas y consecuencias legales ante el incumplimiento del reglamento sectorial.
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