INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA BRCGS FOOD SAFETY V.9 ELABORACIÓN DE UN PLAN DE CULTURA, PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA PLAN DE MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO Y UN PLAN DE VIGILANCIA AMBIENTAL

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Temario

Objetivos del curso:
– Dar a conocer la estructura de la norma BRC GS FOOD versión 9
– Conocer las declaraciones de intenciones, clave de codificación por colores de los requisitos y 12 requisitos fundamentales de la norma BRC GS FOOD versión 9
– Identificar los cambios de la nueva versión de la norma BRC GS FOOD versión 9

Temario:
Formato de los requisitos
Clave de codificación por colores de los requisitos
Requisitos fundamentales
1 Compromiso de la gerencia sénior
1.1 Compromiso de la gerencia sénior y mejora continua
1.2 Estructura organizativa, responsabilidades y equipo de gerencia
2 Plan de seguridad alimentaria – HACCP
2.1 Equipo de seguridad alimentaria HACCP (equivalente al Codex Alimentarius, paso 1)
2.2 Programas de prerrequisitos
2.3 Descripción del producto (equivalente a Codex Alimentarius, paso 2)
2.4 Identificación del uso previsto (equivalente a Codex Alimentarius, paso 3)
2.5 Elaboración de un diagrama de flujo de procesos (equivalente a Codex Alimentarius, paso 4)
2.6 Verificación del diagrama de flujo de proceso (equivalente a Codex Alimentarius paso 5)
2.7 Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada paso del proceso, realizar un análisis de riesgos y considerar las medidas previstas para controlar los riesgos identificados (equivalente a Codex Alimentarius paso 6, principio 1)
2.8 Determinación de los puntos de CCP (equivalente a Codex Alimentarius, paso 7, principio 2)
2.9 Establecimiento de límites críticos validados para cada CCP (equivalente a Codex Alimentarius, paso 8, principio 3)
2.10 Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada CCP (equivalente a Codex Alimentarius paso 9, principio 4)
2.11 Establecimiento de un plan de acciones correctivas (equivalente a Codex Alimentarius paso 10 principio 5)
2.12 Validación del plan de HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación (equivalente a Codex Alimentarius, paso 11, principio 6)
2.13 Documentación y registro del HACCP (equivalente a Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
3 Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria
3.1 Manual de calidad y seguridad alimentaria
3.2 Control de la documentación
3.3 Cumplimentación y mantenimiento de registros
3.4 Auditorías internas
3.5 Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas
3.6 Especificaciones
3.7 Acciones correctivas y preventivas
3.8 Control de producto no conforme
3.9 Trazabilidad
3.10 Gestión de quejas
3.11 Gestión de incidentes, retiro y recuperación de productos
4 Normas relativas a los establecimientos
4.1 Normas externas y seguridad de los establecimientos
4.2 Protección de los alimentos
4.3 Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación
4.4 Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento
4.5 Servicios: agua, hielo, aire y gases
4.6 Equipos
4.7 Tareas de mantenimiento
4.8 Instalaciones para el personal
4.9 Control de contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento
4.10 Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
4.11 Limpieza e higiene 62 4.12 Residuos y eliminación de residuos
4.13 Gestión de excedentes alimentarios y productos para piensos
4.14 Gestión de plagas
4.15 Instalaciones de almacenamiento
4.16 Envío y transporte
5 Control de productos
5.1 Diseño y desarrollo de productos
5.2 Etiquetado de productos
5.3 Gestión de alérgenos
5.4 Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto
5.5 Envasado del producto
5.6 Inspección de productos, pruebas de productos en el establecimiento y análisis de laboratorio 5.7 Liberación del producto
5.8 Alimento para mascotas y piensos
5.9 Conversión primaria animal
6 Control de procesos
6.1 Control de las operaciones
6.2 Control de etiquetado y envasado
6.3 Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
6.4 Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo
7 Personal
7.1 Capacitación: zonas de manipulación de materia prima, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento
7.2 Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento
7.3 Revisiones médicas
7.4 Ropa de protección: personal o personas que visiten las zonas de producción
8 Zonas de riesgo de producción: alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente
8.1 Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación en zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente
8.2 Estructura del edificio en zonas de alto riesgo y alto cuidado
8.3 Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo y alto cuidado
8.4 Instalaciones para el personal en zonas de alto riesgo y alto cuidado
8.5 Limpieza e higiene en zonas de alto riesgo y alto cuidado
8.6 Residuos y eliminación de residuos en zonas de alto riesgo, alto cuidado
8.7 Ropa de protección en zonas de alto riesgo, alto cuidado
9 Requisitos para productos comercializados
9.1 Plan de seguridad alimentaria – HACCP
9.2 Aprobación y monitoreo del desempeño de los fabricantes/envasadores de productos alimentarios comercializados
9.3 Especificaciones
9.4 Inspección del producto y pruebas de laboratorio
9.5 Legalidad del producto
9.6 Trazabilidad

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