Name: INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL NUEVO REGLAMENTO SECTORIAL DE INOCUIDAD PARA ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS DS 020-2022-PRODUCE
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INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL NUEVO REGLAMENTO SECTORIAL DE INOCUIDAD PARA ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS DS 020-2022-PRODUCE

S/99.00

𝗛𝗼𝗿𝗮𝗿𝗶𝗼: Acceso a la plataforma 24 horas al día

𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico

Certificación: 40 horas

Categoría: CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

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Información adicional

AUSPICIOS	Consultoría e Ingeniería TQI
MODALIDAD	Asincrónico
SECTOR	AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS
TIPO	Curso de Especialización

Promoción

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Temario

INTRODUCCIÓN Y MARCO LEGAL DEL REGLAMENTO

Vigencia y adecuación.
Estructura del Decreto Supremo.
Ámbito de aplicación: Roles de SANIPES y los operadores de la cadena productiva.
Excepciones de la norma: Exclusión de los centros de cultivo AREL.

DEFINICIONES Y CRITERIOS DE APTITUD ALIMENTARIA

Actualización conceptual: De 37 definiciones (DS 040-2001-PE) a 50 nuevas definiciones alineadas al marco sanitario vigente.
Evolución terminológica: Análisis comparativo del concepto legal de “Desinfección”.
Condiciones de aptitud comercial: Recursos hidrobiológicos inocuos, rastreables e idóneos.
Clasificación de anomalías sanitarias:

– Productos alterados (causas naturales y tecnológicas).

– Productos contaminados (aditivos prohibidos, excrementos y sustancias extrañas).

– Productos adulterados (extracción, mezcla deliberada y tratamientos no validados).

– Productos falsificados (imitaciones, códigos no autorizados y etiquetado falso).

DISPOSICIONES TÉCNICAS GENERALES E INFRAESTRUCTURA

Regulación del uso de hielo: Condiciones sanitarias, manipulación, almacenamiento y control de proveedores terceros.
Producción primaria: Requerimientos generales en centros de producción acuícola y embarcaciones comerciales o factorías.
Garantías operativas en infraestructura:

– Calibración periódica de instrumentos de control por organismos acreditados.

– Gestión ambiental de residuos sólidos, materiales de descarte y efluentes peligrosos.

– Prohibiciones estrictas en la extracción y cosecha para consumo humano directo (CHD).

PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE CONCENTRADOS PROTEICOS Y ACEITE

Diseño y equipamiento.
Recepción de materia prima.
Harina y aceite de pescado.
Restricciones de origen.
Descarga y operaciones.

OPERACIONES DE ENSAQUE, RASTREABILIDAD Y MEZCLAS

Higiene en zona de ensaque.
Gestión de lotes y rastreabilidad.
Uso de aditivos y solventes.
Reprocesamiento de concentrados.
Estándares para mezcla de harina.

ESTABLECIMIENTOS FABRICANTES DE PRODUCTOS VETERINARIOS

Diseño de plantas veterinarias.
Control de áreas críticas.

MARCOS DE REFERENCIA Y ANEXOS TÉCNICOS

Anexo I: Requerimientos para Infraestructuras Pesqueras (embarcaciones, plantas artesanales/industriales, muelles).
Anexo II: Requerimientos para Infraestructuras Acuícolas (plantas de piensos y almacenes).
Anexo III: Requerimientos para Vehículos de Transporte Terrestre.
Anexo IV: Requerimientos para Mercados Mayoristas y Minoristas de recursos hidrobiológicos.