GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Temario

OBJETIVOS DEL CURSO:

• Revisar las definiciones de alérgenos, alergias alimentarias e intolerancia.
• Conocer las buenas prácticas para prevenir el contacto cruzado por alérgenos en la industria alimentaria
• Conocer los métodos de limpieza, validación de limpieza y métodos detección de alérgenos alimentarios

TEMARIO:

1. GENERALIDADES   

• Definiciones
• Normativa, reglamento.

2. ALERGIAS E INTOLERANCIA

• Clasificación de las reacciones adversas a alimentos.
• Alergias e intolerancias.
• Diferencias.
• Alérgenos alimentarios.
• Principales alimentos responsables de alergias.

3. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA     

• Materias primas.
• Formulaciones.
•  Procesos.
•  Equipos.
•  Instalaciones.
•  Limpieza.
•  Etiquetado.
• Capacitación.
• Proveedores.
• Comunicación.

4. ALÉRGENOS: VALIDACIÓN DE LIMPIEZA Y MÉTODOS DE DETECCIÓN

• La limpieza como factor clave de la inocuidad.
• Métodos de limpieza aplicados en la gestión de alérgenos.
• Validación de los métodos de limpieza.
• Métodos analíticos aplicados para validar la limpieza.
• Buenas prácticas en la gestión de alérgenos: control de proveedores, almacenamiento, prevención de la contaminación cruzada, formación y sensibilización.

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