FISCALIZACIÓN SANITARIA PARA EL CONTROL DE PROCESOS BASADO EN RIESGOS APLICADO EN CENTROS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

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Temario

1. MARCO NORMATIVO Y ENFOQUE BASADO EN RIESGOS

• Gobernanza acuícola: Normativa nacional e internacional (Codex Alimentarius, OMSA).
• Fundamentos del riesgo: Diferencia entre peligro y riesgo en la sanidad acuícola.
• Componentes del análisis: Evaluación, gestión y comunicación del riesgo sanitario.
• Política de fiscalización.

2. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

• Peligros biológicos.
• Peligros químicos.
• Peligros físicos.
• Resistencia antimicrobiana (RAM).

3. EVALUACIÓN DE RIESGOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

• Bioseguridad en infraestructura.
• Control de agua y alimento.
• Trazabilidad de material vivo.
• Manejo de mortalidades.

4. HERRAMIENTAS DE FISCALIZACIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA

• Planificación de inspecciones.
• Técnicas de auditoría.
• Toma de muestras.
• Tecnología aplicada.

5. GESTIÓN DE HALLAZGOS, MEDIDAS SANITARIAS Y REPORTES

• Tipificación de infracciones.
• Medidas preventivas y correctivas.
• Medidas cautelares.
• Redacción de actas.

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