EPIDEMIOLOGÍA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

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Temario

1. CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ETA’S

– Definición de ETA.

– Infección e intoxicación alimentaria.

– Contaminación y contaminación cruzada.

– Brotes de ETA.

2. ESTADÍSTICAS Y SITUACIÓN DE LOS BROTES

– Impacto de las ETA’s.

– Alimentos y lugares involucrados en brotes.

3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

– Suelo, aire y agua.

– Animales y plagas.

– Manipuladores de alimentos.

– Equipos y utensilios.

4. AGENTES CAUSANTES Y VÍAS DE TRANSMISIÓN

– Contaminantes biológicos, químicos y naturales.

– Bacterias, virus y parásitos.

– Mecanismos de transmisión.

5. POBLACIÓN DE RIESGO Y SÍNTOMAS

– Grupos vulnerables.

– Signos y síntomas frecuentes.

6. PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

– Salmonelosis.

– Cólera.

– Listeriosis.

– Botulismo.

– Intoxicación estafilocócica.

– Histaminosis.

-Teniasis, cisticercosis, ascaridiosis y anisakiasis.

7. PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS ETA’S

– Buenas prácticas de higiene.

– Manipulación segura de alimentos.

– Control de contaminación y medidas preventivas.

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