PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA DE HARINA DE PESCADO

Promoción

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Temario

1. MATERIA PRIMA Y GESTIÓN DE OPERACIONES EN PUERTO

• Introducción a la industria pesquera.
• Especies hidrobiológicas de interés industrial.
• Preservación a bordo.
• Logística de abastecimiento.

2. DESCARGA Y OPERACIONES PREVIAS EN PLANTA

• Sistemas de descarga.
• Desaguado y pesaje.
• Control de calidad en recepción.
• Tratamiento de agua de bombeo.

3. PROCESO TÉRMICO Y MECÁNICO (COCCIÓN Y PRENSADO)

• Operación de cocción.
• Coagulación de proteínas.
• Pre-drenado y separación preliminar.
• Operación de prensado.

4. LÍNEA DE LÍQUIDOS Y RECUPERACIÓN DE SUBPRODUCTOS (ACEITE DE PESCADO)

• Separación centrífuga.
• Centrífugas de discos.
• Planta de evaporación (agua de cola).
• Almacenamiento y purificación del aceite.

5. DESHIDRATACIÓN, MOLIENDA Y ESTABILIZACIÓN (SECADO Y ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES)

• Fundamentos del secado.
• Parámetros del Scrap.
• Adición de antioxidantes.
• Molienda y enfriamiento.

6. CALIDAD, INOCUIDAD Y CLASIFICACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO TERMINADO

• Clasificación de la harina de pescado.
• Análisis de laboratorio avanzados.
• Inocuidad microbiológica.
• Sistemas de Gestión de Calidad.

7. GESTIÓN AMBIENTAL Y ECOEFICIENCIA EN PLANTAS HARINERAS

• Control de emisiones gaseosas.
• Tratamiento de efluentes líquidos.
• Optimización energética.

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