BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL)

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Temario

1. INTRODUCCIÓN A LAS BPAL

2. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

• Condiciones sanitarias de las instalaciones, materiales y equipos.
• Disposición de instalaciones y flujo de materiales.
• Áreas internas del almacén, mantenimiento de equipos e instalaciones.
• Almacenamiento en frio, congelamiento y enfriamiento de alimentos.
• Almacenamiento de productos que no necesitan refrigeración.
• Almacenamientos de productos químicos peligrosos y sustancias toxicas.
• Estiba de productos no perecibles y perecibles.
• Recepción y rotación de productos, prevención de la contaminación cruzada.
• Vehículos de transporte en almacén, carga de productos.
• Transporte y descarga de productos refrigerados.

 3. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y RIESGOS, LIBERACIÓN DE PRODUCTOS, TRAZABILIDAD

• Mantenimiento y calibración de equipos.
• Control de productos no conformes y devoluciones.
• Retiro de productos del mercado.
• Acciones correctivas y preventivas.
• Manejo de reclamos, capacitación y competencia.
• Proveedores de servicios y acuerdos contractuales.
• Gestión de incidentes y continuidad del negocio.
• Auditoría interna y revisión por la dirección.

5. CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS

• Autoridades sanitarias competentes.
• Fabricación e importación de alimentos elaborados industrialmente.
• Registros sanitarios.
• Control de calidad sanitaria e inocuidad.
• Principios generales de higiene.
• Periodicidad de limpieza de ambientes y de la limpieza y desinfección de
• reservorios de agua.
• Material de descarte de actividades productivas.
• Productos adulterados o vencidos.
• Advertencias publicitarias.

6. TALLERES

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