APLICACIÓN DE LAS NUEVAS ACTAS DE INSPECCIÓN PARA VALIDACIÓN HACCP SEGÚN LA R.D. N° 08-023/DIGESA/SA
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𝐌𝐨𝐝𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝: Asincrónico
Certificación: 40 horas
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Información adicional
| AUSPICIOS | Consultoría e Ingeniería TQI |
|---|---|
| MODALIDAD | Asincrónico |
| SECTOR | AGROINDUSTRIA Y ALIMENTARIA, OTROS |
| TIPO | Curso de Especialización |
Promoción
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Temario
1. FUNDAMENTOS Y MARCO NORMATIVO
- Concepto de HACCP.
- Objetivos y alcance.
- Leyes reguladoras.
- Pilares básicos: Relación con BPA, BPM y POES.
2. REQUISITOS PREVIOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA
- Diseño e instalaciones.
- Control de operaciones.
- Materias primas y envasado.
- Mantenimiento y saneamiento.
- Higiene del personal.
- Gestión del transporte.
- Trazabilidad y retiro.
3. PRINCIPIOS Y SECUENCIA DE APLICACIÓN HACCP
- Fases iniciales.
- Análisis de peligros.
- Puntos Críticos de Control (PCC).
- Vigilancia y monitoreo.
- Acciones correctivas.
- Verificación y registros.
4. VALIDACIÓN TÉCNICA Y ASPECTOS LEGALES
- Plan HACCP.
- Inspección en planta.
- Actas de inspección.
- Régimen sancionador.
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