ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (VACCP) APLICADO AL FRAUDE ALIMENTARIO

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Temario

1. INTRODUCCIÓN Y MARCO TEÓRICO

• Definición de fraude alimentario.
• Diferencias clave: Comparativa detallada entre HACCP, TACCP y VACCP.
• Tipos de fraude: Dilución, sustitución, adulteración, falsificación y mercado negro.
• Casos históricos.
• Marco legal: Requisitos actuales de GFSI, IFS, BRCGS y FSSC 22000.

2. EL HISTORIAL DEL FRAUDE Y DINÁMICA DEL MERCADO

• Factores de riesgo.
• Materiales de alto riesgo.
• Cadena de suministro.
• Base de datos: Uso de alertas globales y fuentes de información oficiales.

3. METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE VULNERABILIDADES

• Equipo VACCP.
• Herramientas de evaluación.
• Criterios de evaluación.
• Rentabilidad del fraude.
• Capacidad de detección.

4. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Y MEDIDAS DE MITIGACIÓN

• Determinación de puntos críticos: Identificación de eslabones débiles.
• Estrategias de control: Auditorías a proveedores, sellos de seguridad y trazabilidad.
• Plan de control analítico: Pruebas de autenticidad (ADN, isótopos, espectroscopía).
• Cultura de inocuidad: Capacitación del personal y canales de denuncia anónimos.

5. IMPLEMENTACIÓN, VERIFICACIÓN Y RESPUESTA

• Plan de Mitigación.
• Simulacros de fraude,
• Verificación del plan.
• Plan de contingencia: Acciones correctivas ante la detección de un fraude real.

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